第1097章
第1097章
姜姜脑筋灵活，又是被她娘贾氏按头学过几节烹饪课的，即便在这方面实在没啥天赋，到底记性不坏，马上想起甄思苓之前教给女学生们的几个小技巧。
炒牛羊肉等膻味较重的菜时，往锅沿倒入些许黄酒，可以达到去腥增香的效果，且效果比直接倒在菜品上、或提前腌制要好。
要让秦椒、花椒等香辛料起到增香效果最大化，可以先用热油小火烹炸片刻，等到香味彻底散发出来，再下入其他食材。
若是这两条同时用上，那效果就更棒了。
虽然甄思苓自己也没分析明白个中原理是啥，但，此时此刻的姜姜灵光一闪，很快想明白了。
“夫人是想用酒把那些辣味都浸出来，然后送去南面给大人他们驱寒保暖吗？”
云巧没否认，指着其中两个罐子说。
“这是前几天就开始泡的，除了秦椒还放了别的。这个是姜，那个是茱萸。就是吧，泡了这么几天，闻着还是一股子酒味，尝着也不够辣，可我明明放了不少秦椒进去。所以，我琢磨着又把这些都用火烤了烤，不知道结果会不会好些。”
姜姜顺着之前的思路想了想，觉得夫人的做法没毛病，就是好像有点绕弯子。
她想了想，委婉道：“夫人，之前咱们做辣酱时不都把秦椒果子捣烂了吗，就为了让它们那皮里面的辣味都出来。这泡酒，应该也能用同样的法子吧？”
当然，泡药酒跟做辣酱不同。后者可以加入大量的盐来保证捣烂后的秦椒果皮不会霉烂，前者就不好保证了。
但，现在她们手上也没有新鲜果子，只有晒干后偷偷截留下来的一批秦椒干。
“直接用石磨将其磨成粉掺入酒液中，再以纱布过滤，不是更方便快捷吗？”姜姜大着胆子说。
云巧愣了下，失笑着一拍脑袋。
“倒是我作茧自缚了，只想着泡药酒就是这么个泡法，压根没想到还有最简单的法子。”
“嘿嘿，夫人贵人事忙，一时有想不到的小节也很正常。不然，还要我这个小跟班做啥呢？对吧？”
靠着自己的小机灵，姜姜很快又得了个新差事。
即便外头冰天雪地，北风吹得人脸上斯拉斯拉的疼，她依旧干得热火朝天，甚至还不忘眼巴巴提醒云巧她的做生意梦想。
云巧不假思索：“这简单。那铺子还空着呢，你的主意要是真可行，回头就给你开个酒铺子管着。”
辽东虽然苦寒，但土地不算贫瘠，甚至在靠近山岭的东面土壤更加肥沃，并不逊色于南方几个大粮仓。不过，这边亏就亏在天气冷，冬天太长，日照也短，一年只能种一茬粮食，整体产量就不如能一年两熟的南方。
今年，因为卫家田庄给出秦椒种子、野鸭蛋等奖励，钓得大部分佃农们种地都格外卖力。加上鸭粪腐熟后做的农家肥肥力更强，秋收完一算产量，居然比去年此时还增加了半成。
听着是不多，但对常年徘徊在温饱线上的普通农人来说，多出来哪怕几百斤粮食，都是天大的好事。
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姜姜脑筋灵活，又是被她娘贾氏按头学过几节烹饪课的，即便在这方面实在没啥天赋，到底记性不坏，马上想起甄思苓之前教给女学生们的几个小技巧。
炒牛羊肉等膻味较重的菜时，往锅沿倒入些许黄酒，可以达到去腥增香的效果，且效果比直接倒在菜品上、或提前腌制要好。
要让秦椒、花椒等香辛料起到增香效果最大化，可以先用热油小火烹炸片刻，等到香味彻底散发出来，再下入其他食材。
若是这两条同时用上，那效果就更棒了。
虽然甄思苓自己也没分析明白个中原理是啥，但，此时此刻的姜姜灵光一闪，很快想明白了。
“夫人是想用酒把那些辣味都浸出来，然后送去南面给大人他们驱寒保暖吗？”
云巧没否认，指着其中两个罐子说。
“这是前几天就开始泡的，除了秦椒还放了别的。这个是姜，那个是茱萸。就是吧，泡了这么几天，闻着还是一股子酒味，尝着也不够辣，可我明明放了不少秦椒进去。所以，我琢磨着又把这些都用火烤了烤，不知道结果会不会好些。”
姜姜顺着之前的思路想了想，觉得夫人的做法没毛病，就是好像有点绕弯子。
她想了想，委婉道：“夫人，之前咱们做辣酱时不都把秦椒果子捣烂了吗，就为了让它们那皮里面的辣味都出来。这泡酒，应该也能用同样的法子吧？”
当然，泡药酒跟做辣酱不同。后者可以加入大量的盐来保证捣烂后的秦椒果皮不会霉烂，前者就不好保证了。
但，现在她们手上也没有新鲜果子，只有晒干后偷偷截留下来的一批秦椒干。
“直接用石磨将其磨成粉掺入酒液中，再以纱布过滤，不是更方便快捷吗？”姜姜大着胆子说。
云巧愣了下，失笑着一拍脑袋。
“倒是我作茧自缚了，只想着泡药酒就是这么个泡法，压根没想到还有最简单的法子。”
“嘿嘿，夫人贵人事忙，一时有想不到的小节也很正常。不然，还要我这个小跟班做啥呢？对吧？”
靠着自己的小机灵，姜姜很快又得了个新差事。
即便外头冰天雪地，北风吹得人脸上斯拉斯拉的疼，她依旧干得热火朝天，甚至还不忘眼巴巴提醒云巧她的做生意梦想。
云巧不假思索：“这简单。那铺子还空着呢，你的主意要是真可行，回头就给你开个酒铺子管着。”
辽东虽然苦寒，但土地不算贫瘠，甚至在靠近山岭的东面土壤更加肥沃，并不逊色于南方几个大粮仓。不过，这边亏就亏在天气冷，冬天太长，日照也短，一年只能种一茬粮食，整体产量就不如能一年两熟的南方。
今年，因为卫家田庄给出秦椒种子、野鸭蛋等奖励，钓得大部分佃农们种地都格外卖力。加上鸭粪腐熟后做的农家肥肥力更强，秋收完一算产量，居然比去年此时还增加了半成。
听着是不多，但对常年徘徊在温饱线上的普通农人来说，多出来哪怕几百斤粮食，都是天大的好事。
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