第721章
第721章
周易道：“就当前来说，浦城这边还是以浦城人为主，浦城人的饮食习惯和口味偏好肯定是不一样的，这个你可以多做一些调研，然后确定店里的品类，是不是还是以面条为主？”
郑望儿点了点头，她这段时间也确实调研了浦城人的口味，吃完饭她就拿出自己的笔记本，翻着上面的记录说道：“我看了一下，蒲城人的饮食习惯跟江海省比较类似，但也有一些不同，总的来说，这边吃什么的都有，我调查过，很多人原籍都不是浦城的，当然，原籍浦城的肯定最多，而且南京路这个地方的话，游客也挺多的，做面馆的话，应该也是可以的。”
周易点了点头，浦城开埠也就百十年，现在的浦城人，来源确实四面八方，口味的包容性还是有的。
“面食是可以有的，但口味还是有区别的，另外就是连锁餐厅里提供的食品品类一定要精简，只做爆品......”
周易做快捷连锁餐厅，首先对标的还是肯德基。
当然，他不会像华莱士那样，做肯德基一样的炸鸡、汉堡，而是考虑用肯德基的方式做中式快餐，学习肯德基的管理和运营。
肯德基叫作快餐，首先就是快，而快的基础肯定不是炸鸡的时间短，而是在计算人流和炸鸡时间的基础上，确保炸鸡在出锅以后，限定时间内能够送到顾客面前，这个考验的就是对出货速度的精准把握。
出货越多、越稳定，出货的速度也就越好把握。
而要让出货的量大、稳定，就要做爆品。
周易不由想起肯德基有很多非常受欢迎的单品，譬如翅桶、嫩牛五方，明明卖得很好，却经常在肯德基的菜单上消失，其原因就是嫩牛五方的销量达不到鸡翅、鸡肉卷的程度，所以就被砍掉了。
连锁快餐店必须集中做少数爆品，而不是什么都做。
郑望儿做了半年多的面馆，对此也深有体会。
“我的想法是，我们就做面，然后限定几种浇头，浇头都是炒制好的，直接加上就行了，但是面要当时下......”郑望儿说道。
周易摇了摇头：“只做面条肯定不行，浦城和榆城不一样，浦城大街上有很多面馆，而且会越来越多，你只做面条，怎么跟别人区分开？而且，这里毕竟是浦城，虽然确实也有不少人吃面，但还有很多人不吃面，我们也要照顾到这部分顾客，不能放弃这一大部分的市场。”
周易道：“所以，在浦城的经营思路跟榆城不一样，榆城的消费人群有限，所以我们只做一个面条，加上凉皮就行了，但是在浦城这边，面对的顾客更多，品类也要增加。”
周易回想着后世浦城一些常见的中式快餐，继续说道：“就餐厅来说，一日三餐，早餐和中晚餐有明显的区别，浦城这边的早点也比较丰富，有豆浆油条，也有生煎锅贴小笼包，这些东西，早餐的话可以挑选几种。”
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周易道：“就当前来说，浦城这边还是以浦城人为主，浦城人的饮食习惯和口味偏好肯定是不一样的，这个你可以多做一些调研，然后确定店里的品类，是不是还是以面条为主？”
郑望儿点了点头，她这段时间也确实调研了浦城人的口味，吃完饭她就拿出自己的笔记本，翻着上面的记录说道：“我看了一下，蒲城人的饮食习惯跟江海省比较类似，但也有一些不同，总的来说，这边吃什么的都有，我调查过，很多人原籍都不是浦城的，当然，原籍浦城的肯定最多，而且南京路这个地方的话，游客也挺多的，做面馆的话，应该也是可以的。”
周易点了点头，浦城开埠也就百十年，现在的浦城人，来源确实四面八方，口味的包容性还是有的。
“面食是可以有的，但口味还是有区别的，另外就是连锁餐厅里提供的食品品类一定要精简，只做爆品......”
周易做快捷连锁餐厅，首先对标的还是肯德基。
当然，他不会像华莱士那样，做肯德基一样的炸鸡、汉堡，而是考虑用肯德基的方式做中式快餐，学习肯德基的管理和运营。
肯德基叫作快餐，首先就是快，而快的基础肯定不是炸鸡的时间短，而是在计算人流和炸鸡时间的基础上，确保炸鸡在出锅以后，限定时间内能够送到顾客面前，这个考验的就是对出货速度的精准把握。
出货越多、越稳定，出货的速度也就越好把握。
而要让出货的量大、稳定，就要做爆品。
周易不由想起肯德基有很多非常受欢迎的单品，譬如翅桶、嫩牛五方，明明卖得很好，却经常在肯德基的菜单上消失，其原因就是嫩牛五方的销量达不到鸡翅、鸡肉卷的程度，所以就被砍掉了。
连锁快餐店必须集中做少数爆品，而不是什么都做。
郑望儿做了半年多的面馆，对此也深有体会。
“我的想法是，我们就做面，然后限定几种浇头，浇头都是炒制好的，直接加上就行了，但是面要当时下......”郑望儿说道。
周易摇了摇头：“只做面条肯定不行，浦城和榆城不一样，浦城大街上有很多面馆，而且会越来越多，你只做面条，怎么跟别人区分开？而且，这里毕竟是浦城，虽然确实也有不少人吃面，但还有很多人不吃面，我们也要照顾到这部分顾客，不能放弃这一大部分的市场。”
周易道：“所以，在浦城的经营思路跟榆城不一样，榆城的消费人群有限，所以我们只做一个面条，加上凉皮就行了，但是在浦城这边，面对的顾客更多，品类也要增加。”
周易回想着后世浦城一些常见的中式快餐，继续说道：“就餐厅来说，一日三餐，早餐和中晚餐有明显的区别，浦城这边的早点也比较丰富，有豆浆油条，也有生煎锅贴小笼包，这些东西，早餐的话可以挑选几种。”
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